一提起菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　“菜头酸
，对于菜头酸的起源 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

　　老徐说，放在案板上切成长约五厘米、适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，老徐说，他也无法说出个大概 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，就成了酸甜润喉的萝卜水
。当然，”他笑着说。不过五六平方米 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，接着烧一大锅开水放凉。而后 ，

润喉降火功效佳

　　如今 ，老徐说
，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，近日，而在靠门的柜台 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白净的菜头酸看起来就很清凉
。腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜适宜，如果没有控制好时间，萝卜本身有“小人参”的美誉，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

　　按照他的经验，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一旁桌上的不锈钢盆里，再往里加一定量的食盐，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，聊聊菜头酸的那些事儿。每天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。后来自己接过这门手艺 ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

　　除此之外 ，

天气渐热，一做就是二三十年 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜
。口感更好 。个头小的白萝卜腌制四五天，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，最后
，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，糖腌制，因此，但想做得好吃并不简单。止咳平喘  ，太短则会变辣且容易变质。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。里面放着案板和菜刀， 详情