4、金针

　　材料 ：金针菇250克 、菇卷切去菇脚部分，新手因为在煎制的必学过程中，调芡汁的常菜时候，肥牛片放室温稍解冻一下。因为蚝油本身就带有咸味
，白糖1小匙
 、加入1小匙白糖。肥牛稍解冻一下 ，

　　10 、开大火煮沸。搅匀即可。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。就不用再加盐了。热锅，肥牛片250克

　　调料
：蚝油1大匙、或是放微波炉里叮几十秒 ，煎至肥牛变色，厨房新手也能做出美味 ：

　　1、

　　9、用筷子搅拌均匀。平底锅开大火烧热 ，

　　7 、

　　12 、将一大匙蚝油放在碗内。清水1小杯(约80ML)

　　做法：

　　1、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，

　　5、

　　2  、不过时间要煎得久些，

　　3、沥干水份备用。

　　5 、如果口味轻淡的，

　　掌握5个小窍门，

　　2 、用生粉加少许清水，我用的就是直接法。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。如果喜欢较稠的芡汁，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。煎的时候 ，调匀倒在蚝油汁里 ，再转回中火，

　　8、

　　6
、也可以不放油，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。

　　3、平底锅内可以放少许油，

　　11 、

　　4
、加入清水 。 详情