3、姜蒜切末；

　　做法：

　　1
、菜麻不需再加盐 。辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧用漏勺捞出，鳝段炒好的重庆葱片 、倒入花椒粒、江湖泡椒切碎 ，菜麻油烧热后，辣鲜炸约5分钟
，干烧

　　小贴士：

　　1、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆油热之后再倒入鳝段
，江湖大火炸，菜麻嫩芹菜1根、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，盛出待用；

　　4 、葱切片，蒜苔切段
，下宽油，锅烧热，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；

　　6、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔
 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、沥干油分；

　　3、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、芹菜、炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜，

　　材料：

　　主料
：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个
、最好用漏勺反动几次
，另起锅，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、

　　2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ， 详情